a. Masalah/ Kebutuhan Masyarakat yang Ingin Diselesaikan

Stunting merupakan kondisi gagal tumbuh pada anak yang disebabkan karena kekurangan gizi kronis dalam jangka waktu panjang, terutama pada masa 1.000 hari pertama kehidupan. Kondisi ini masih menjadi salah satu permasalahan gizi utama yang dihadapi Indonesia. Dampak dari stunting tidak hanya terlihat dari tinggi badan yang lebih rendah dari standar usianya, tetapi juga terlihat dari perkembangan kognitif, daya tahan tubuh serta produktivitas anak di masa depan.

Permasalahan stunting juga masih menjadi perhatian di Kabupaten Klaten. Berdasarkan sumber data pemerintah daerah pada tahun 2024, prevalensi stunting di Kabupaten Klaten tercatat sebesar 13,52%. Angka ini masih jauh dari target Klaten zero stunting. Angka tersebut menunjukkan bahwa sebagian anak berisiko mengalami gangguan pertumbuhan akibat kekurangan gizi kronis. Pemerintah daerah terus menargetkan angka stunting hingga sekitar 11% melalui berbagai program intervensi gizi dan pemberdayaan masyarakat.

Keterbatasan akses terhadap pangan bergizi seimbang dan mudah dikonsumsi anak menjadi salah satu faktor yang berkontribusi terhadap terjadinya stunting. Oleh karena itu, diperlukan inovasi produk pangan yang selain memiliki kandungan gizi yang baik, juga praktis, terjangkau, dan dapat diterima.

Pada sektor pertanian, Kabupaten Klaten sebagai salah satu daerah penghasil padi di Jawa Tengah memiliki potensi sumber daya pangan yang cukup besar. Proses penggilingan padi menghasilkan bekatul dalam jumlah melimpah setiap tahunnya. Namun, pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih relatif terbatas bahkan sebagian besar hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak.

Kabupaten Klaten juga memiliki potensi komoditas pangan lain seperti ubi jalar ungu (Ipomoea batatas). Ubi jalar ungu dikenal kaya antosianin sebagai antioksidan alami serta bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan gizi tersebut menjadikan ubi jalar sebagai bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan dalam berbagai produk pangan inovatif.

Berdasarkan kondisi tersebut, diperlukan suatu inovasi produk pangan yang mampu memanfaatkan bahan pangan lokal yang bernilai gizi tinggi, mudah dikonsumsi, enak dan memiliki potensi untuk mendukung pemenuhan gizi masyarakat, khususnya pada anak-anak.

b. Solusi yang Ditawarkan dari Produk/ Inovasi yang Diajukan

Inovasi yang dikembangkan dalam proposal ini adalah KlaGrowth Serealku, yaitu produk sereal instan berbentuk bubuk yang diformulasikan menggunakan kombinasi bekatul terstabilisasi dengan tepung ubi jalar ungu sebagai bahan bakunya. Produk ini dirancang sebagai alternatif pangan praktis yang memiliki nilai gizi yang baik, mudah disajikan, enak rasanya, serta berpotensi memberikan manfaat kesehatan melalui kandungan senyawa bioaktif dari bahan utamanya.

Bekatul dipilih sebagai bahan utama karena memiliki kandungan serat pangan, vitamin B kompleks serta senyawa bioaktif γ-oryzanol yang memiliki aktivitas antioksidan. Namun, bekatul memiliki kelemahan berupa ketidakstabilan akibat aktivitas enzim lipase yang dapat mengakibatkan ketengikan. Oleh karena itu, dilakukan proses stabilisasi melalui pemanasan sebagai upaya mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan.

Ubi jalar ungu digunakan sebagai bahan pendukung memiliki kandungan antosianin tinggi yang sekaligus mampu memberikan warna alami yang menarik pada produk. Antosianin sebagai antioksidan alami berperan dalam melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Kombinasi bekatul dan ubi jalar ungu menghasilkan produk sereal instan yang tidak hanya memiliki nilai gizi yang baik, tetapi juga memiliki potensi sebagai pangan fungsional. KlaGrowth Serealku dikembangkan dalam bentuk bubuk instan sehingga mudah disajikan dengan menambahkan air panas atau susu plain. Bentuk penyajian yang praktis ini diharapkan dapat meningkatkan kemudahan dalam konsumsi, khususnya bagi anak-anak, sehingga dapat menjadi alternatif pangan tambahan yang mendukung pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat.

c. Sejarah Inovasi dan Pengembangan Produk Inovasi

Inovasi KlaGrowth Serealku dikembangkan melalui beberapa tahapan pengembangan produk berbasis potensi pangan lokal Kabupaten Klaten. Tahap awal dimulai dari identifikasi peluang pemanfaatan bahan baku lokal yang berpotensi dapat diolah menjadi produk pangan praktis dan bernilai gizi tinggi.

Proses pengembangan dilanjutkan dengan perancangan formulasi sereal serbuk instan termasuk proses stabilisasi bahan utama, pengolahan bahan pendukung serta penentuan komposisi formula yang sesuai untuk menghasilkan produk yang stabil dan memiliki karakteristik fisik yang baik.

Tahap selanjutnya adalah tahap evaluasi. Evaluasi meliputi pengujian karakteristik fisik seperti organoleptik, kadar air, sifat alir serbuk dan uji stabilitas selama 7 hari. Selain itu, dilakukan pengujian aktivitas antioksidan untuk menilai potensi fungsionalnya. Hasil pengujian menunjukkan formulasi yang dikembangkan mampu menghasilkan sereal serbuk instan dengan karakteristik yang stabil dan aktivitas antioksidan yang terukur.

Saat ini, KlaGrowth Serealku telah mencapai tahap prototipe produk, dengan formulasi yang teruji pada skala laboratorium dan siap untuk dikembangkan lebih lanjut menuju tahap produksi dan uji penerimaan.

a. Pembaharuan yang Ditawarkan

KlaGrowth Serealku merupakan inovasi pangan fungsional berbasis bahan lokal yang memanfaatkan bekatul tersabilisasi dan ubi jalar ungu sebagai bahan utama dalam pembuatan sereal instan. Pembaharuan utama yang ditawarkan terletak pada pemanfaatan bekatul, yang selama ini lebih banyak digunakan sebagai pakan ternak, menjadi produk pangan bernilai tambah melalui proses stabilisasi sehingga lebih aman, tahan simpan, dan layak dikonsumsi.

Kombinasi bekatul tersabilisasi dengan ubi jalar ungu menghasilkan produk sereal instan yang tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi, tetapi juga mengandung senyawa bioaktif seperti γ-oryzanol dan antosianin yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan. Pendekatan ini menjadikan KlaGrowth Serealku tidak sekadar produk pangan biasa, melainkan pangan fungsional berbasis potensi lokal.

Selain itu, produk dikembangkan dalam bentuk sereal serbuk instan yang praktis, mudah disajikan, dan sesuai dengan kebutuhan masyarakat modern. Inovasi ini juga mendukung diversifikasi pangan lokal serta peningkatan nilai tambah hasil samping pertanian di Kabupaten Klaten.

b. Perbedaan dengan Produk Sejenis

Sebagian besar produk sereal instan di pasaran menggunakan bahan utama seperti gandum, beras, atau jagung dan lebih berfokus sebagai sumber energi. KlaGrowth Serealku memiliki beberapa perbedaan utama dibandingkan produk sejenis, yaitu:

1. Bahan baku utama berbasis bekatul dikombinasi dengan ubi jalar ungu.

KlaGrowth Serealku memanfaatkan bekatul tersabilisasi sebagai bahan utama yang dikombinasikan dengan ubi jalar ungu. Kombinasi ini masih jarang ditemukan pada produk sereal instan komersial sehingga memberikan nilai inovasi tersendiri.

2. Mengandung senyawa bioaktif alami.

Produk mengandung γ-oryzanol dari bekatul dan antosianin dari ubi jalar ungu yang berpotensi memiliki aktivitas antioksidan dan mendukung kesehatan tubuh.

3. Menggunakan pendekatan pangan fungsional berbasis bahan lokal

KlaGrowth Serealku tidak hanya dikembangkan sebagai produk pangan instan, tetapi juga sebagai alternatif pangan fungsional yang memanfaatkan potensi hasil pertanian lokal.

4. Dikembangkan melalui pendekatan ilmiah

Formulasi produk dievaluasi melalui pengujian karakteristik fisik, kadar air, stabilitas, dan aktivitas antioksidan sehingga memiliki dasar ilmiah dalam pengembangannya.

5. Berpotensi diterapkan pada skala UMKM

Bahan baku mudah diperoleh secara lokal dan proses produksi relatif sederhana sehingga memiliki potensi untuk dikembangkan pada skala UMKM dengan biaya produksi yang kompetitif.

Perbedaan KlaGrowth Serealku dengan produk sereal instan pada umumnya dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Perbedaan Produk Sereal Instan

Dengan karakteristik tersebut, KlaGrowth Serealku menghadirkan pendekatan baru dalam pengembangan pangan fungsional melalui pemanfaatan bahan pangan lokal dan hasil samping pertanian menjadi produk bernilai tambah.